Cà phê phin không đơn thuần là một thức uống, đó là nét văn hóa thưởng thức chậm rãi đã ăn sâu vào tâm thức người Việt qua nhiều thế hệ. Để có được một ly cà phê phin đậm đà, hậu vị ngọt thanh và hương thơm lan tỏa, người pha chế cần thấu hiểu từng biến số từ độ mịn của bột cà phê, tỷ lệ nước đến thời gian ủ.

1. Lựa chọn hạt cà phê nguyên bản (Single Origin Robusta)

Hạt Robusta mộc được trồng tại độ cao trên 600m tại cao nguyên Buôn Ma Thuột sở hữu hàm lượng caffeine cao, vị đắng êm dịu và tầng hương chocolate đen đặc trưng. Tuyệt đối không sử dụng cà phê tẩm bơ hay phụ gia nhân tạo vì sẽ làm tắc nghẽn phin và biến tính hương vị tự nhiên.

2. Nhiệt độ nước chiết xuất lý tưởng: 90°C - 94°C

Nước sôi 100°C sẽ làm cháy bề mặt bột cà phê, sinh ra vị đắng gắt và chát. Nhiệt độ nước lý tưởng nhất là 92°C – nước vừa sôi để nghỉ khoảng 45 giây trước khi rót.

3. Kỹ thuật ủ 2 giai đoạn tại QT Coffee & Tea

• Giai đoạn 1 (Nở cà phê): Rót 20ml nước nóng vào đáy nắp phin và 25ml lên mặt bột cà phê. Đậy nắp và ủ trong 2 phút để khí CO2 thoát ra hoàn toàn.
• Giai đoạn 2 (Chiết xuất giọt): Nén nhẹ lưỡi gà và châm thêm 50ml nước sôi. Tốc độ chảy lý tưởng là 1 giọt/giây.

Thưởng thức cùng một chút sữa đặc béo ngậy hoặc đá viên tinh khiết riêng biệt để giữ nguyên 100% độ đậm của cà phê từ đầu đến giọt cuối cùng.